Proteína, proteasa y el patógeno: repensando el control de Campylobacter

Puntos clave

• Campylobacter jejuni es uno de los principales patógenos transmitidos por alimentos asociados a la producción avícola.
• Niveles cecales altos de Campylobacter jejuni aumentan el riesgo de contaminación durante el procesamiento.
• La digestión de la proteína influye en qué bacterias prosperan en el intestino.
• Una mejor digestión y absorción en el intestino superior reduce los nutrientes disponibles para el Campylobacter jejuni.
• La Proteasa Jefo mejora la digestión y absorción de aminoácidos y fortalece la integridad intestinal.
• La Proteasa Jefo reduce la fermentación perjudicial y disminuye la presión de Campylobacter jejuni. 

Campylobacter jejuni en pollos de engorde

Campylobacter jejuni se encuentra con frecuencia en el tracto digestivo de las aves y, por lo general, no causa signos clínicos visibles. Sin embargo, niveles elevados en los ciegos aumentan la probabilidad de contaminación de las canales durante el procesamiento. Reducir la presión bacteriana antes de que las aves salgan de la granja sigue siendo un objetivo clave para los productores avícolas.

La digestión de la proteína influye en el entorno intestinal

La digestión de la proteína impacta el entrono intestinal principalmente a través de la eficiencia en la absorción de aminoácidos y péptidos en el intestino superior, más que por la llegada de proteínas intactas al intestino posterior. Bacterias como Campylobacter jejuni dependen de aminoácidos libres y péptidos pequeños como fuente de nutrientes, no de proteínas completas. Cuando la absorción en el intestino superior no es óptima, mayores concentraciones de estos sustratos permanecen disponibles en las secciones posteriores del tracto, favoreciendo la persistencia bacteriana. Mejorar la actividad de la proteasa en las primeras etapas del tracto digestivo incrementa la liberación y absorción de aminoácidos libres y péptidos pequeños, reduciendo así la disponibilidad de sustratos en el intestino posterior y contribuyendo a generar un entorno menos favorable para bacterias patógenas como Campylobacter jejuni.

Por qué una mejor digestión de la proteína puede ayudar a controlar Campylobacter jejuni 

Campylobacter jejuni tiene una capacidad limitada para degradar proteínas intactas por sí mismo. En cambio, depende de aminoácidos libres y péptidos pequeños que escapan a la absorción en las primeras etapas de la digestión. Cuando la digestión de la proteína mejora en el intestino superior, una mayor proporción de estos nutrientes es absorbida por el ave en lugar de pasar al intestino posterior. Esto reduce los recursos disponibles en el sitio donde Campylobacter jejuni suele establecerse, dificultando su persistencia.

La Proteasa Jefo aumenta los transportadores de aminoácidos y refuerza la integridad de la barrera intestinal 

La suplementación con la Proteasa Jefo mejora la utilización de la proteína al favorecer la liberación y absorción de aminoácidos libres y péptidos pequeños en el intestino superior. Investigaciones universitarias han demostrado un aumento en la expresión génica de transportadores de aminoácidos y péptidos en distintas secciones del intestino delgado de animales suplementados con la Proteasa Jefo. En pollos de engorde de 35 días de edad, la suplementación con la Proteasa Jefo incrementó la expresión de ARNm de ocludina en el yeyuno en comparación con los grupos control positivo y negativo, como se muestra en la Figura 1. La ocludina es una proteína clave de las uniones estrechas, y una mayor expresión indica una mejor integridad de la barrera intestinal. En conjunto, una mayor absorción de nutrientes en las primeras secciones del tracto y una barrera epitelial más sólida ayudan a limitar la disponibilidad de sustratos y la translocación bacteriana hacia el intestino posterior, contribuyendo a una mejor salud intestinal general.

Reducir la fermentación indeseable 

Cuando el exceso de proteína llega al intestino posterior, es fermentado por bacterias potencialmente patógenas, generando compuestos como amoníaco y aminas biógenas. Estos subproductos pueden alterar el entorno intestinal y favorecer el crecimiento de Campylobacter jejuni. Se ha demostrado que la suplementación con proteasa reduce estos productos de fermentación, lo que indica que una mayor proporción de proteína está siendo utilizada de manera eficiente por el ave, en lugar de alimentar la actividad de bacterias potencialmente patógenas en el intestino posterior.

Control de Campylobacter antes del procesamiento 

Investigaciones realizadas por el grupo de investigación en inocuidad de la carne de la Universidad de Montreal y publicadas en Gut Pathogens (2025) demostraron que mejorar la digestibilidad de la proteína mediante la suplementación con la Proteasa Jefo puede reducir la presión de Campylobacter jejuni en los ciegos, el principal sitio de establecimiento intestinal, y una menor diseminación bacteriana hacia el hígado en las primeras fases de infección. Dado que altas cargas cecales y la propagación extraintestinal están directamente asociadas con un riesgo mayor de contaminación durante el procesamiento, mejorar la digestibilidad de la proteína se convierte en un componente estratégico dentro de los programas de control de Campylobacter jejuni.

Qué significa esto en la práctica 

En conjunto, estos resultados confirman que optimizar la digestión de la proteína constituye un enfoque concreto y basado en la ciencia para controlar la presión de Campylobacter jejuni en pollos de engorde. Al mejorar la digestión y la absorción en las primeras secciones del tracto digestivo, la suplementación con la Proteasa Jefo reduce la cantidad de nutrientes disponibles en el intestino posterior, fortalece la integridad de la barrera intestinal y limita las condiciones que favorecen la persistencia bacteriana. Como parte de una estrategia integral de producción, la Proteasa Jefo es una herramienta nutricional clave para apoyar la salud intestinal, reducir riesgos antes del procesamiento y contribuir a la producción de proteína animal más segura y de calidad superior.